Paleta de bellota 100% Ibérico Bodegas Lazo DOP Jabugo Summum
Referencia: paleta-jabugo-iberica-miguel-romero
172,00 €
Impuestos incluidos
Paleta de bellota 100% Ibérico Bodegas Lazo DOP Jabugo Summum.
Con todo el sabor 100% ibérico de Jabugo, esta paletilla la presentamos en los siguientes rangos de pesos: de 4,5 a 5 kg, de 5 a 5,5 Kg y de 5,5 a 6 Kg., para que escojas el tamaño que mejor se adapta a tus necesidades.
También podrás elegir si deseas la pieza entera o bien, cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
Calidad Bellota SUMMUN. Al igual que el jamón, la paleta Summum procede de cerdos «100 % Ibérico», cuya edad mínima al sacrificio sea de 14 meses, manejados de forma tradicional y alimentados durante la montanera exclusivamente con bellotas y demás recursos naturales propios de las dehesas y que se hayan curado de forma natural en las singulares condiciones micro climáticas de la Sierra de la provincia de Huelva.
Composición
98% Jamón de cerdo ibérico de bellota.
2% de sal.
Etiquetado
Doble etiquetado. El precinto negro identifica a un jamón de bellota 100% Ibérico, procedente de un cerdo 100% ibérico, que en su etapa de engorde se alimenta exclusivamente con bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa. La etiqueta DOP otorgada por el Consejo Regulador DOP, se otorga tras pasar estrictos controles durante todo el proceso productivo, desde el peso y la cantidad de recursos naturales que aprovechan en las dehesas, en el salado, post salado y curación, seguido directamente por sus técnicos. Por todo ello la etiqueta DOP summum, es garantía de excelencia y calidad.
Consejos de consumo y conservación
Conservación
Es importante que cuando limpiamos el jamón o la paleta, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos.
El primer paso sería coger la grasa de cobertura (no es la primera capa de grasa que es más amarillenta, es la que está por debajo de esa y por encima del magro.) que hemos apartado en los primeros cortes y por la parte más blanca la iremos frotando por la toda la superficie de corte y en la zona que hemos limpiado. De esa forma crearemos una pequeña capa con su propia grasa que ayudará a conservar la pieza, evitando así su deshidratación y oxidación.
Después de crear la capa de grasa tenemos dos opciones;
Sí lo vamos a consumir inmediatamente, es decir, en la siguientes 24 o 48 horas. Para la primera opción, cubriremos el corte del jamón o paleta con plástico transparente, que junto con la capa de grasa conseguiremos que se adhiera a la carne y la proteja. Al ponerle el plástico transparente creamos una barrera y la humedad que se genera en la zona de corte se condensa y nos puede ocasionar mohos. Por este motivo, no es recomendable tener cubierto el jamón más de 48 horas, con este método.
Si vamos a tardar más de 48 horas en volver a consumir. En esta opción, tras crear la capa la grasa debemos proteger la pieza con un paño de algodón opaco a poder ser negro, con ello evitaremos exponer la pieza a la luz y que esta genere oxidaciones. Cuando queramos volver a cortar nuestra pieza, retiraremos la opción que hayamos elegido y volveremos a crear la capa de grasa para hidratar de nuevo. Por ello debemos de tener siempre guardada la grasa de cobertura.
Loncheados
Cuando el jamón o la paleta van cortado a mano, las lonchas suelen ser de bocado, más sencillas de degustar y los aromas y sabores son más auténticos. Un sobre de loncheado al vacío puede durar hasta 90 días. Los sobres al vacío se pueden conservar en una bodega o despensa en las cuales no le dé la luz y puedan mantenerse refrigerados por sí solos, a temperaturas entre 16º y 22º C., también pueden conservarse en el frigorífico. Es muy importante que cuando vayamos a degustar nuestro jamón o paleta, estos estén a temperatura ambiente. Para ello, si lo hemos guardado en el frigorífico, necesitaremos haber sacado el sobre de este, media hora antes de ser consumido. De esta manera las lonchas se separarán fácilmente y no se romperán a la hora de emplatarlas. Si nos hemos olvidado de sacar los sobres con antelación, para que coja temperatura, siempre podemos abrir un grifo de agua caliente y cuando el agua esté a temperatura cálida (no demasiado caliente), colocarlo cerrado bajo el agua, cubriendo todo el sobre.
La presentamos en los siguientes rangos de pesos: de 4,5 a 5 kg, de 5 a 5,5 Kg y de 5,5 a 6 Kg. Elige el que mejor se adapta a tus necesidades. También podrás elegir si deseas la pieza entera o bien, cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
Jamón de bellota 100% Ibérico Bodegas Lazo DOP Jabugo Summum.
Lo presentamos en los siguientes rangos de pesos de 7 a 7,5 kg; 7,5 a 8 kg; de 8 a 8,5 Kg. Elige el que mejor se adapta a tus necesidades. También podrás elegir si deseas la pieza entera o bien, cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío en sobre de 150 grs. *Consulta disponibilidad.
Conde de San Cristóbal es un vino tinto elaborado por Bodega y viñedos Conde de San Cristóbal en la D.O. Ribera del Duero. Está elaborado a partir de las variedades Tinto fino (80%), y un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon y Merlot
Sobre de 110 grs. de Caña de Lomo Ibérica de Bellota.
Caña de lomo de bellota con el corte exacto para sacar el máximo sabor y aroma de cada loncha y envasado al vacío para conservar todas sus propiedades.