Referencia: Jamón Ibérico de cebo campo Etiqueta Verde
Procedente de cerdos ibéricos al 50% que han podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo y además han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuya crianza se ha realizado en explotaciones al aire libre.
Lo presentamos en los siguientes rangos de pesos de 7 a 7,5 kg; de 7,5 a 8 kg y de 8 a 8,5 Kg; para que elijas el que mejor se adapta a tus necesidades.
Podrás elegir entre la pieza entera, o bien cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
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Jamón Ibérico de Cebo Campo Etiqueta Verde.
El precinto verde identifica un jamón de cebo de campo ibérico, pudiendo ser de 100%, 75% ó 50% raza ibérica, procedente de un cerdo libre en el campo y alimentado con hierbas y piensos naturales.
El corte del jamón: Tradicionalmente el corte del jamón se ha realizado atendiendo exclusivamente al tiempo de consumo de la pieza. Por ello se empezaba siempre por la babilla cuando era un consumo lento y abríamos por la maza cuando se degustaba de manera rápida, como por ejemplo un evento. Con el tiempo los procesos han ido evolucionado y mejorando, entre ellos el de la salazón y ahora nos encontramos babillas más blandas que las de antes y mazas mucho más apretadas. Así, hoy en día el corte del jamón atiende más criterios como el de disfrutar el corte o que este resulte más cómodo.
Es importante que cuando limpiamos el jamón o la paleta, guardemos parte de la grasa de cobertura de la que le quitamos a la pieza.
El primer paso sería coger la grasa de cobertura (no es la primera capa de grasa que es más amarillenta, es la que está por debajo de esa y por encima del magro) que hemos apartado en los primeros cortes y por la parte más blanca la iremos frotando por la toda la superficie de corte y en la zona que hemos limpiado. De esa forma crearemos una pequeña capa con su propia grasa que ayudará a conservar la pieza, evitando así su deshidratación y oxidación.
Después de crear la capa de grasa tenemos dos opciones:
Cuando el jamón o la paleta van cortado a mano, las lonchas suelen ser de bocado, más sencillas de degustar y los aromas y sabores son más auténticos.
Un sobre de loncheado al vacío puede durar hasta 90 días.
Los sobres al vacío se pueden conservar en una bodega o despensa en las cuales no le dé la luz y puedan mantenerse refrigerados por sí solos, a temperaturas entre 16º y 22º, también pueden conservarse en el frigorífico.
Es muy importante que cuando vayamos a degustar nuestro jamón o paleta, estos estén a temperatura ambiente. Para ello, si lo hemos guardado en el frigorífico, necesitaremos haber sacado el sobre media hora antes de ser consumido. De esta manera las lonchas se separarán fácilmente y no se romperán a la hora de emplatarlas.
Si nos hemos olvidado de sacar los sobres con antelación, para que coja temperatura, siempre podemos abrir un grifo de agua caliente y cuando el agua esté a temperatura cálida (no demasiado caliente), colocarlo cerrado bajo el agua, cubriendo todo el sobre.
Ficha técnica
Procedente de cerdos ibéricos al 50% que han podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo y además han sido alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuya crianza se ha realizado en explotaciones al aire libre.
Lo presentamos en los siguientes rangos de pesos de 7 a 7,5 kg; de 7,5 a 8 kg y de 8 a 8,5 Kg; para que elijas el que mejor se adapta a tus necesidades.
Podrás elegir entre la pieza entera, o bien cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
Sobre de 100gr de Jamón Ibérico de Cebo Campo Etiqueta Verde. (corte a cuchillo).
Medio Queso Payoyo semicurado de cabra. Peso de 1 kg. Aprox.
Lo presentamos en los siguientes rangos de pesos de 7 a 7,5 kg; 7,5 a 8 kg; de 8 a 8,5 Kg. Elige el que mejor se adapta a tus necesidades.
También podrás elegir si deseas la pieza entera o bien, cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío en sobre de 150 grs. *Consulta disponibilidad.
Sobre de 110 grs. de Caña de Lomo Ibérica de Bellota.
Caña de lomo de bellota con el corte exacto para sacar el máximo sabor y aroma de cada loncha y envasado al vacío para conservar todas sus propiedades.
Envasadas en sobres de 110grs.
¿Aún no has probado nuestra paletilla ibérica Etiqueta Verde?
Deléitate con el sabor 100% Huelva de nuestros productos ibéricos especialmente escogidos para ti en la Sierra de Jabugo. Puedes encontrar esta paleta el los siguientes rangos de pesos: de 4,5 a 5 kg, de 5 a 5,5 kg y de 5,5 a 6 Kg (elige el que mejor se adapta a tus necesidades).
También podrás elegir si deseas la pieza entera o bien, cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
Deléitate con nuestra selección especial, compuesta de:
La máxima calidad unida en una sola cesta. El Regalo Premium o el capricho perfecto:
Medio queso de oveja semicurado al vacío. Peso de1 kg. Aprox.
Sobre de 100gr de Jamón Ibérico de Bellota Etiqueta Roja. (corte a cuchillo).
Nuestra mejor pieza, seleccionada especialmente para ti.
Lo presentamos en los siguientes rangos de pesos de 7 a 7,5 kg; de 7,5 a 8 kg y de 8 a 8,5 Kg; para que elijas el que mejor se adapta a tus necesidades.
También podrás elegir si deseas la pieza entera, o bien cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
Sobre de 125 grs. de Salchichón Ibérico de Bellota. Sobre de salchichón Ibérico de bellota con el corte exacto para sacar el máximo sabor y aroma de cada loncha y envasado al vacío para conservar todas sus propiedades.
Envasadas en sobres de 125 grs.
Cuña de queso Apolonio. Peso entre 300-400 grs. Aprox.
Pieza de lomito de presa de bellota presentada al vacío de 400 a 500 grs.
Paleta de bellota 100% Ibérico Bodegas Lazo DOP Jabugo Summum.
Con todo el sabor 100% ibérico de Jabugo, esta paletilla la presentamos en los siguientes rangos de pesos: de 4,5 a 5 kg, de 5 a 5,5 Kg y de 5,5 a 6 Kg., para que escojas el tamaño que mejor se adapta a tus necesidades.
También podrás elegir si deseas la pieza entera o bien, cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
Sobre de 100gr de Jamón 100% Ibérico de Bellota Etiqueta Negra. (corte a cuchillo).
El sabor ibérico del jamón de la Sierra de Huelva seleccionado cuidadosamente para llevarlo directamente a tu casa.
Lo presentamos en los siguientes rangos de pesos de 7 a 7,5 kg; de 7,5 a 8 kg y de 8 a 8,5 Kg; para que elijas el que mejor se adapta a tus necesidades.
También podrás elegir si deseas la pieza entera, o bien cortada de manera artesanal a cuchillo y envasado al vacío. *Consulta disponibilidad.
